Germination et conservation de l'ail

Notes sur la qualité et le stockage de l'ail

L'ail peut développer une germination interne, et un ail trop riche n'a aucune valeur commerciale. La saison de récolte de l'ail dans les provinces du Henan et du Shandong a lieu en juin. Au moment de la récolte, la longueur de germination des gousses d'ail ne représente que 10 % de la longueur totale de la gousse. Cet état peut rester inchangé pendant trois mois ; il est donc possible de conserver l'ail à température ambiante de juin à fin août.

Après la fin du mois d'août, l'ail doit être stocké dans des entrepôts frigorifiques pour éviter la germination.

L'utilisation de conteneurs frigorifiques permet d'éviter les dommages causés par l'humidité et la germination, car ils sont généralement réglés à une température de -3 °C (ou 27 °F). Cette température est sans danger pour empêcher la germination interne de l'ail. Nous installons également un enregistreur de température indépendant à l'intérieur du conteneur pour suivre les variations de température pendant le transport.

La germination interne de l'ail ne se produit pas lorsque les températures sont supérieures à 25 °C ou inférieures à 0 °C. Si les températures se situent entre 0 °C et 25 °C, la germination se produit facilement. Par conséquent, si la température locale de votre pays est supérieure à 25 °C, l'ail se conservera de 1 à 45 jours après son déchargement du conteneur ; autrement dit, sa durée de conservation sera de 30 à 45 jours dans ces conditions. Dans le cas contraire, sa durée de conservation sera beaucoup plus courte.

Généralement, les compagnies maritimes comme Maersk fixent le taux d'humidité des conteneurs frigorifiques à 65 %. La ventilation peut être réglée sur « fermée » en milieu ou en fin de saison de stockage, car les peaux d'ail sont déjà sèches. Cependant, une fois l'ail déchargé des conteneurs frigorifiques, il doit être empilé dans un endroit bien aéré. Empilez l'ail de manière à ce qu'il soit bien serré ; si possible, utilisez des ventilateurs électriques pour le ventiler.

Il arrive que l'ail soit brûlé (on parle alors d'ail ciré). Cela se produit lorsqu'il est exposé à un ensoleillement intense ou stocké à des températures excessivement basses en chambre froide. Si un conteneur frigorifique est alimenté en permanence et maintenu à la température et à l'humidité requises, l'ail ne s'abîmera pas pendant le transport.

Nous avons de nombreuses années d'expérience dans l'expédition d'ail de haute qualité et pouvons vous aider à stocker l'ail dans votre pays pour éviter la germination et l'ail brûlé.

Problèmes liés à l'ail brûlé

A. Ail brûlé en été

La quantité d'ail qui brûle en été est très faible. La principale cause de brûlure de l'ail en été est la chaleur extrême : au-delà de 36 °C, l'ail frais a tendance à brûler. L'ail brûlé se reconnaît à sa peau verte. Une autre cause est une mauvaise ventilation lors du stockage de grandes quantités d'ail : si l'ail est empilé sans ventilation adéquate, l'ail au milieu peut brûler. De plus, recouvrir l'ail d'un film plastique en plein soleil peut provoquer la brûlure de la couche supérieure, car la température sous le film augmente brusquement. Pour éviter cela, évitez d'exposer l'ail directement au soleil.

B. Ail brûlé dans un entrepôt frigorifique

1. L’une des causes est que l’ail a déjà été brûlé avant d’être placé dans la chambre froide.
2. Nous commençons généralement à stocker l'ail en chambre froide entre fin juin et le 20 août. Durant cette période, les températures extérieures sont très élevées. Lorsque de grandes quantités d'ail sont placées simultanément en chambre froide, les exploitants de chambres froides règlent souvent la température extrêmement basse pour accélérer le refroidissement. L'ail à proximité des ventilateurs de réfrigération brûle alors facilement. L'inexpérience est également un facteur : les nouveaux exploitants de chambres froides peuvent régler la température trop basse, et un stockage prolongé à de telles températures peut entraîner une brûlure généralisée de l'ail.
3. Pour maintenir l'humidité dans les chambres froides, certains exploitants arrosent le sol. L'ail stocké au fond peut entrer en contact avec cette eau et brûler.

C. Différences de couleur dans l'ail brûlé

L'ail qui a été brûlé avant d'être placé dans une chambre froide a une couleur foncée, tandis que l'ail qui brûle après avoir été placé dans une chambre froide a une couleur plus claire.

Il est souvent difficile de détecter l’ail brûlé, car parfois seule une ou quelques gousses d’un même bulbe sont affectées.

Méthodes pour identifier l'ail brûlé

1. Il est impératif d'inspecter l'ail avant sa transformation. Si, à l'entrée d'un entrepôt frigorifique, une forte odeur est détectée, il s'agit certainement d'ail brûlé. Dans ce cas, il est conseillé d'inspecter l'ail près des ventilateurs et au fond de l'entrepôt.
2. Si l’ail est mou (ou si une ou plusieurs gousses d’un bulbe sont molles), il est peut-être brûlé ; il faut donc faire très attention pour vérifier ce type d’ail.
3. Tenez l'ail et sentez-le : une odeur forte et inhabituelle confirme qu'il est brûlé. C'est la méthode la plus efficace pour détecter l'ail brûlé.

Remarque : Une inspection minutieuse (en vérifiant, en touchant et en sentant davantage d’ail) est essentielle pour identifier l’ail brûlé.

L'ail expédié par voie frigorifique est généralement transporté de mi-septembre à fin mai de l'année suivante, soit une période de près de huit mois. Cependant, l'ail expédié par voie frigorifique est sujet à divers problèmes de qualité ; son inspection est donc cruciale. Le plus difficile est de distinguer l'ail brûlé de l'ail germé.

Causes de la germination de l'ail

1. Si l’ail réfrigéré est laissé à l’extérieur de la chambre froide pendant une période prolongée, il commencera à germer.

2. Un mauvais contrôle de la température par les opérateurs d’entrepôt frigorifique peut provoquer la germination de l’ail à l’intérieur de l’entrepôt frigorifique.

3. Conserver l'ail au froid trop tard (par exemple, après le 20 août) peut entraîner sa germination, car les températures commencent à baisser pendant cette période.

Avant d’emballer l’ail réfrigéré, l’ail doit être soigneusement inspecté à l’intérieur de la chambre froide.

Notes clés après avoir retiré l'ail de haute qualité de l'entrepôt frigorifique

1. Octobre à décembre : Les températures restent relativement élevées pendant cette période. Lorsque l’ail réfrigéré est sorti du réfrigérateur, sa peau se couvre de condensation, ce qui le rend susceptible de se fissurer. Ne le laissez pas trop longtemps à l’extérieur ; triez-le et transportez-le immédiatement. Pour l’ail préemballé (dont le conditionnement est plus long), remettez temporairement les lots partiellement emballés en chambre froide après chaque conditionnement. À ce stade, l’ail vient tout juste d’être stocké au réfrigérateur, il est donc moins susceptible de germer.

2. De janvier à mars : Les températures sont très basses. L’ail réfrigéré peut être conservé hors du réfrigérateur pendant 5 à 8 jours sans germer, mais il faut veiller à éviter les gelures.

3. D'avril à fin mai : C'est la période la plus risquée pour le conditionnement de l'ail réfrigéré. Après un stockage prolongé, la plupart des problèmes de qualité (germination, brûlure, etc.) sont susceptibles de survenir. L'ail réfrigéré ne peut être laissé hors de la chambre froide que 24 heures ; idéalement, l'emballage et le transport devraient être effectués en une seule journée. Pour l'ail en petits emballages, remettez les portions non utilisées en chambre froide, mais veillez à ne pas empiler les cartons trop serrés. La température de stockage de l'ail en carton doit être inférieure à celle de l'ail en sac : un empilement trop serré favorisera la germination de l'ail au milieu et au fond de la pile. Par conséquent, l'ail doit être soigneusement inspecté avant d'être chargé dans les conteneurs.